A gluténérzékenység, amelyet cöliákiaként vagy lisztérzékenységként is ismert, néhány évtizeddel ezelőtt még szinte ismeretlen fogalom volt a nagyközönség számára. Az utóbbi években azonban az orvosi diagnosztikai eszközök fejlődésével, valamint a táplálkozási tudatosság növekedésével egyre több embernél fedezik fel ezt az állapotot, ami mára már valóban népbetegséggé nőtte ki magát. Az érzékenység kialakulásának oka, hogy a szervezet egy speciális fehérjével, a gluténnel nem képes megfelelően megküzdeni, amely számos gabonafélében – elsősorban a búzában, árpában és rozsban – megtalálható.
Mi is az a gluténérzékenység?
A gluténérzékenység lényege, hogy a vékonybél krónikus gyulladásos állapotba kerül, mivel az itt található bélbolyhok nem tudják feldolgozni a glutént. Ennek hatására a glutén felhalmozódik a bélrendszerben, ami a vékonybél nyálkahártyájával és az immunrendszerrel kölcsönhatásba lépve ellenanyagtermelést indít el. Ezek az ellenanyagok sajnos nemcsak a glutént támadják, hanem saját szöveteket is, ami autoimmun válaszhoz vezet. Éppen ezért a gluténérzékenység egy autoimmun betegség is egyben. Ráadásul örökletes is. A gluténérzékenység tünetei széles skálán mozognak: enyhébb esetekben csupán kisebb emésztési problémák jelentkezhetnek, például puffadás, míg súlyosabb esetekben hasmenés, hasi fájdalom és általános közérzetromlás is előfordulhat. Az emésztési gondokon túl az állapot összekapcsolható különböző bőrbetegségekkel, például dermatitis herpetiformisszal, amely apró, viszkető kiütéseket okoz. Súlyosabb esetben a gluténérzékenység hosszú távon akár a csontok állapotára is hatással lehet, mivel a vitamin- és ásványianyag-felszívódás nehézségei csontritkuláshoz vezethetnek.
Glutén diéta
Jelenleg a gluténérzékenységre nincs gyógymód. Az egyetlen hatékony kezelés a szigorú gluténmentes diéta betartása, ami a gluténtartalmú élelmiszerek teljes elhagyását jelenti. Bár ez első hallásra egyszerűnek tűnhet, a gyakorlatban komoly kihívást jelenthet a frissen diagnosztizált betegek számára, mivel a glutén számos élelmiszerben megtalálható, beleértve a tésztákat, kenyérféléket, süteményeket és számos készételt. Az élelmiszeriparban is gyakran használnak glutént állagjavítóként vagy sűrítőanyagként, például mártásokban, konzervekben, panírozott termékekben és még számos más termékben is. Ezért a gluténérzékenyeknek alaposan oda kell figyelniük, hogy mit fogyasztanak.
Glutén a sörben!
A gluténmentes diéta követése ugyanakkor különösen fájdalmas lehet azok számára, akik kedvelik a sört, hiszen a hagyományos sörök alapanyaga általában különböző csíráztatott gabona, például búza-, árpa- vagy rozsmaláta, amelyek mind nagy mennyiségű glutént tartalmaznak. Azoknak a sörkedvelőknek, akik gluténérzékenyek, így nincs más választásuk, mint hogy gluténmentes sörökre váltsanak, ha nem szeretnének végleg búcsút mondani ennek a közkedvelt italnak.
Van azért megoldás
Szerencsére a söripar reagált erre az igényre, és ma már számos gyártó kínál gluténmentes söröket, így egyre szélesebb a választék ebben a kategóriában. A gluténmentes sörök előállításának két fő módja van. Az egyik módszer, hogy a sörfőzők teljesen mellőzik a gluténtartalmú gabonákat, és helyettük más, alternatív alapanyagokat használnak, például cirokot, kukoricát, rizst, hajdinát vagy kölest. Ezek a gabonák természetesen gluténmentesek, így biztonsággal fogyaszthatók a gluténérzékenyek számára. A másik módszer esetén a sör hagyományos módon készül gluténtartalmú gabonákból, ám a gyártási folyamat végén speciális enzimeket adnak a sörhöz. Ezek az enzimek lebontják a glutént, és a késztermék gluténtartalmát a jogilag előírt határérték, azaz 20 mg/kg alá csökkentik, amely már biztonságosnak tekinthető a legtöbb gluténérzékeny számára.
Amit mi ajánáljunk gluténérzékeny vásárlóinknak:
Kobrunn Sorg Pale Ale: https://monarchiabeerclub.hu/shop/kobrunn-sorg-pale-ale/
Rohozec Cecilia: https://monarchiabeerclub.hu/shop/rohozec-cecilia/
Gluténmentes sörök jellemzői
A gluténmentes sörök között is számos típus található, a könnyedebb, láger jellegű söröktől kezdve az erősebb ízvilágú, sötét változatokig. Az alternatív gabonák használata gyakran kissé eltérő ízprofilt eredményez, de sok gyártó nagy hangsúlyt fektet arra, hogy a gluténmentes változatok is a hagyományos sörökhöz hasonló élményt nyújtsanak. Ennek köszönhetően a gluténérzékenyek ma már olyan széles választékból válogathatnak, amely megfelel az egyéni ízlésüknek és preferenciáiknak.
Mivel egyre több ember érintett a gluténérzékenységben, és az étkezési szokások is egyre tudatosabbá válnak, a söriparban egyre több figyelmet fordítanak ennek a fogyasztói csoportnak a kiszolgálására. Sok sörgyártó a különböző fesztiválokon és rendezvényeken is kínál gluténmentes változatokat, hogy az érintettek ott is élvezhessék a sörözés élményét. Az alternatív gabonákból készült gluténmentes sörök piaca folyamatosan bővül, és újabb ízek, valamint újabb márkák kerülnek be a kínálatba, így a gluténérzékenyek számára is egyre könnyebbé válik, hogy olyan sört találjanak, amely minden tekintetben megfelel az ízlésüknek.
