A bajor sörfőzésnek óriási hagyományai vannak, a sör a bajorok számára nem csupán egy ital, hanem az élet szerves része, szorosan kapcsolódva az ünnepekhez (lásd: Oktoberfest), a mindennapokhoz és a közösségi élethez, ráadásul a bajor sörök legendásan jók. Számos klasszikus bajor sörstílus létezik, most a baksörökről olvashattok röviden.

Baksör – ha igazán testes sörökre vágysz

A baksörök ízvilága gazdag, malátás és édes, amelyben gyakran felfedezhetőek a karamelles, kenyeres, diós, csokoládés vagy aszalt gyümölcsös jegyek. A komló jelenléte minimális, éppen csak annyira érződik, hogy kiegyensúlyozza az édes malátás alapkaraktert, de nem uralja el az italt. A baksörök általában testesebb, magasabb alkoholtartalmú sörök. A sör és a hozzákapcsolódó kecskebak motívum valószínűleg egy félrefordítás eredménye: a sörstílus Einbeck városából származik, de híre és maga a sör is hamar eljutott Bajországba. Bajor dialektusban Einbeck-et Einpock-nak mondták és a sörre csak einbeck-i sörként hivatkoztak. Viszont az Einpock-hoz nagyon hasonlít az  ein Bock kifejezés, ami a németben egy kecskét jelent. Idővel a kecske szimbóluma annyira összefonódott a baksörrel, hogy a sörfőzdék elkezdték használni címkéiken és reklámjaikban. Ma már sok baksört gyártó sörfőzde logóján, címkéjén vagy éppen reklámjaiban is megjelenik a kecske. (Nem, ettől még a Kozel nem csak baksöröket készít, hanem nekik alapból a kecske a jelképük.)

Híres baksörök

Weihenstephaner Korbinian: A Weihenstephaner Apátság alapítójáról, Szent Korbiniánról elnevezett erős duplabak: https://monarchiabeerclub.hu/shop/weihenstephaner-korbinian/

Schneider Aventinus Eisbock: Jégbak, vagyis az érlelés során kifagyasztják a vizet a sörből, így egy még sűrűbb, 12%-os alkoholtartalmú desszertsör jön létre: https://monarchiabeerclub.hu/shop/schneider-aventinus-eisbock/

Schneider Weisse Hopfenweisse: egy komlós búzabak, ahol erősen dominál a búzasör, ugyanakkor érezni a friss gyümölcsös komlókat, egy igazi komplex ízvilág: https://monarchiabeerclub.hu/shop/schneider-weisse-hopfenweisse/