A Giesinger története 2006-ban kezdődött Münchenben, amikor Steffen Marx megalapította azzal a céllal, hogy visszahozza a kézműves sörfőzés hagyományait a városba. Az első söröket egy bérelt pincében főzték, kezdetleges felszereléssel, de nagy szenvedéllyel. Az évek során a sörfőzde egyre népszerűbbé vált, és 2014-ben egy nagyobb helyszínre költözött a müncheni Giesing kerületben. Innen kapta a nevét is. Az új telephely lehetővé tette a termelés növelését és a sörök választékának bővítését, miközben továbbra is a hagyományos bajor recepteket és helyi alapanyagokat használták. A Giesinger ma már a müncheni sörkultúra meghatározó szereplője, ismert a minőségi kézműves söreiről és közösségi eseményeiről. A főzde büszke arra, hogy független, és továbbra is az alapítók eredeti szellemiségét követi: kiváló söröket készíteni és helyi gyökerekkel rendelkeznek.