A sörfőzde gyökerei 1580-ig nyúlnak vissza Neumarkt in der Oberpfalz városában, Bajorországban — az első említések egy Goldener Gans nevű fogadóról és házi sörfőzésről szólnak ebben az évben. Az 1800-as évek elején a főzde ipari méretekben kezdett működni, majd 1866-ban került a Ehrnsperger család tulajdonába, amelynek leszármazottai a mai napig fontos szereplők a vállalkozásban. A második világháború alatt a létesítmények megsérültek, de később újjáépítették őket, és a főzde továbbra is a város központjában, a történelmi városfal mellett található. A mai Gansbräu egy kis, regionális, családi kézben lévő sörfőzde, amely a hagyományos bajor alsóerjesztésű sörök — mint a Helles, Dunkel, Pils és különféle szezonális főzetek — készítésére specializálódott.