A helyet már 1333-ban említik sörfőző helyként, de maga a mai Klosterbräu 1533-ban jött létre mint a Főpüspöki barna sör háza (Fürstbischöfliches Braunbierhaus), mivel a püspöki udvar számára főztek benne sört. 1790-ig a bambergi püspökök birtokolták, majd magánkézbe került. 1851-ben a Braun család vásárolta meg, akik a hely nevét és jellegét is tovább formálták. A 21. században a tulajdonosok köre tovább változott, de a főzde folyamatosan működik és megőrizte hagyományos jellegét. Klosterbräu a régi Mühlenviertel negyedben, a Regnitz folyó partján található, és évente kb. 4000 hektolitert sört főz.