Bajor sörök sorozat: pincesör

2024 október 28.

A bajor sörfőzésnek óriási hagyományai vannak, a sör a bajorok számára nem csupán egy ital, hanem az élet szerves része, szorosan kapcsolódva az ünnepekhez (lásd: Oktoberfest), a mindennapokhoz és a közösségi élethez, ráadásul a bajor sörök legendásan jók. Számos klasszikus bajor sörstílus létezik, ma a pincesörről olvashattok röviden.

Kellerbier – egy élesztős, malátás sör egyenesen a pincéből

Sokan hívják sokféleképpen. Nevezik pincesörnek, vagyis kellerbier-nek. Máshol zwickl-ként vagy landbier-ként hivatkoznak rá. (A zwickl esetében az érlelési idő sokkal rövidebb szokott lenni, de a stílus nagyon hasonló.) Legfőbb jellemzője a friss, természetes és rusztikus ízvilág, amely a szűretlen karakteréből adódik. Az íze általában malátás és édeskés, de enyhén pörkölt, kenyérre emlékeztető jegyeket is tartalmaz. A sörfőzés során keletkező komlós jegyek enyhén kesernyések, de kiegyensúlyozottak, így a pincesör lágy és könnyen iható marad. A szűretlenség miatt a legtöbbször enyhén zavaros, opálos megjelenésű, és gazdagabb ízekkel rendelkezik, mint egyéb szűrt láger sörök. Friss, természetes íze miatt jól érvényesülnek benne a gabonás, földes és enyhén gyümölcsös aromák. A pincesör története a középkorig nyúlik vissza, amikor a söröket még nem tudták hűteni modern technológiával. Ezért a söröket természetes módon, pincékben vagy barlangokban tárolták, amelyek hűvös és stabil környezetet biztosítottak az érleléshez. A pincesör nevét is erről a hagyományos, pincében történő érlelési módszerről kapta. Régen, mikor az ipari hűtés még nem könnyítette meg az emberek mindennapjait, a sörfőzés egy teljesen szezonális tevékenység volt, a nyári nagy melegben ugyanis nem lehetett jó sört főzni az akkori technológiákkal. A sörfőzőknek a hűvösebb időben előre kellett főzniük és termékeiket pincékben és hűvös barlangokban kellett érlelniük.